Fondant au chocolat

Pour tous les amoureux de chocolat, venez succomber à ce fondant dont vous tomberez in love !!!!

 

Recette pour un moule carré de 22 cm :

 

  • 250 gr de beurre mou
  • 200 gr de sucre semoule
  • 250 gr de chocolat de couverture à 55%
  • 4 oeufs tempérés
  • 70 gr de farine tamisée

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir. Crémer au fouet le beurre avec le sucre puis lui ajouter les oeufs un à un tempérés ( pourquoi tempérés? pour éviter que le beurre graine )

Une fois les oeufs bien incorporés, enlever le fouet, mettre la feuille puis ajouter le chocolat tiède et la farine.

 

Graisser le moule et chemiser le fond de papier cuisson. Garnir avec l'appareil, bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule et cuire à 180°C 30 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Matériels utilisés:

 

  • Moule carré de 22 cm que vous pourrez trouver ici

Tartelettes Sablées au chocolat

Matériels utilisés : 

 

  • moules à fond de tartelettes que vous pouvez trouver ici
  • Silpat que vous pouvez trouver ici
  • Thermomètre sonde que vous pouvez trouver ici

 

Matières premières :

 

  • Bombe de graissage que vous pouvez trouver ici
  • Glucose que vous pouvez trouver ici

 

 Les moules à fond de tartelettes sont réservées pour un usage professionnel vu le prix des moules !! mais vous pouvez réaliser cette recette avec des moules à savarins de 7 cm en silicone dont le prix est beaucoup plus abordable !!! 

 

vous pouvez trouver les moules à savarins ici

 

Recette à imprimer : 

Tartelette sablée au chocolat.pdf
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Présentation du livre:"Pâtisseries et Gourmandises, tendances et tradition"

Voici un de mes livres chouchou signé par un des pâtissiers dont je suis  une amoureuse inconditionnelle de son travail et en totale admiration devant toutes ses créations  : Le grand MOF Mr Stéphane Glacier.

Durant toutes mes années d'apprentissage à l'école de pâtisserie, il a été ma référence et il l'est encore aujourd'hui !!! J'ai appris beaucoup avec ses livres, j'ai approfondi mes connaissances et il m'a aidé à me dépasser et à vouloir aller toujours plus loin. 

 

Merci Mr Glacier pour tous ces sublimes livres de pâtisserie que vous avez écrit, pour tous vos partages qui sont des heures de travail et qui font avancer des pâtissiers comme moi toujours en soif de connaissances et de modernité. J'espère un jour pouvoir assister à  une de vos formations professionnelles.

 

 

Vous pourrez trouver ce sublime livre ici

 

 

Pâtes de fruits à la framboise

Voici pour changer un peu, une recette de confiserie qui ravira vos convives en ces fêtes de fin d'année.

 

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé :

 

  • Pectine jaune que vous pourrez acheter ici
  • Purée de framboise que vous pourrez acheter ici
  • Sucre cristal que vous trouverez dans votre supermarché
  • cadre 16 cm x 16 cm que vous trouverez ici
  • Acide tartrique que vous trouverez ici
  • thermomètre sonde que vous trouverez ici
  • Pâte d'amande blanche que vous trouverez ici
  • glucose que vous trouverez ici

 

 

Bûchette Noisettine

Voici la recette tant attendue de la Bûchette Noisettine qui se compose d'un biscuit dacquoise, d'un crémeux praliné et d'une mousse chocolat noir. 

 

Je vous conseille de réaliser cette bûche 3 jours avant:

 

Jour 1 : réalisez le biscuit dacquoise que vous filmerez et laisserez à température ambiante et réalisez  l'insert que vous congélerez.

Jour 2 : Réalisez la mousse chocolat et faîtes le montage et mettez à congeler

Jour 3 : sortez vos bûchettes du congélateur, les floquer et les mettre au frais.

 

Pour réaliser ces bûchettes j'ai utilisé :

 

  • moule en silicone cylindres que vous pouvez trouver:ici
  • moule à bûchettes que vous pouvez trouver : ici
  • emporte pièce pour découper le biscuit que vous pouvez trouver : ici
  • Spray effet velour noir que vous pouvez trouver : ici
  • thermomètre sonde que vous pouvez trouver : ici

 

Voici la recette à imprimer : 

Bûchette Noisettine.pdf
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Le Pain d'épice

Excellente recette extraite du livre " Viennoiseries et Goûters, l'art du fait maison " Du MOF Mr Gaetan Paris. Livre dont je vous parlerai dans une prochaîne vidéo.

 

Voici la recette du pain d'épice à imprimer

 

Pain d'épice.pdf
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Matériel utilisé :

 

  • moule à cake disponible ici
  • bombe de graissage  disponible ici

Vous pouvez si vous le souhaitez congeler les pains d'épices , il vous suffit de les démouler, de les filmer tiède puis les mettre au congélateur.Dans ce cas , vous les napperez quand vous les décongélerez.

Les amaretti

Succulents petits fours secs aux amandes pour accompagner un bon café.

 

Pour réaliser cette recette j'ai utilé :

 

  •  1 douille n° 16 que vous pouvez trouver : ici
  • 1 toile de cuisson silpat que vous pouvez trouver :ici
  • petit tamis pour saupoudrer que vous pouvez trouver :ici

 

Recette à imprimer : 

 

 

 

 

amaretti.pdf
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Sablé Breton Chocolat Banane

Voici la recette du Sablé Breton Chocolat Banane extraite du livre "L'école de la pâtisserie " réalisé par la prestigieuse école d'art culinaire Le Cordon bleu.

 

Sublime Gâteau composé d'un sablé breton chocolat, Bananes poëlées et d'une ganache chocolat au lait. Le tout sublimement décoré par des copeaux de chocolat noir saupoudrés de neige décor (codineige) .


Pour réaliser les copeaux de chocolat noir : Méthode par ensemensement 

 

Vous faîtes fondre dans un bain marie éteint, des pistoles de chocolat de couverture noir à 50°C. Hors du bain marie, vous ajoutez dans votre chocolat fondu  1/3 de pistoles non fondues . Vous mélangez bien jusqu'à ce que les pistoles fondent et que votre chocolat ait une température de 31 à 32 °C. 

Vous l'étalez sur une plaque froide à l'aide d'une spatule puis avec un triangle ou un couteau vous raclez votre chocolat de bas en haut.

 

Rectification : Dans la recette du  livre,  la ganache chocolat au lait est laissée 30 minutes au frais , je l'ai précisé lors de la vidéo mais cela a été coupé au montage !!! moi je l'ai laissé 2h à 2h30 afin que la ganache soit bien froide et se monte facilement au batteur !!! 

 

Matériel et Matiéres Premières utilisés : 

 

  • Douille St Honoré que vous pouvez trouver chez Meilleurduchef  :ici
  • Codineige ( sucre glace spécial décor) que vous pouvez trouver chez Labo&Gato :ici 
  • Cercle à tarte de 18 cm que vous trouverez chez meilleur du chef : ici

 

 

Recette à imprimer :

 

Sablé Breton Chocolat banane .pdf
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le livre : l'école de la pâtisserie

                  Le cordon bleu

Sublime livre de pâtisserie qui séduira  autant les professionnels de la pâtisserie que les amateurs de part la diversité des recettes.

 

Les recettes sont très bien détaillées et les photos de pas à pas viennent éclairer les techniques.

 

Vous pouvez acheter ce livre ici :

 

Les Sablés Décorés

Bonjour à tous,

Vous trouverez dans cette vidéo la  recette filmée  pas à pas afin de réaliser de jolis sablés décorés pour vos fêtes de fin d'année. Vous trouverez en bas de la vidéo la recette imprimable.

 

 Pour tous ceux et celles qui n'ont pas de meringue powder voici comment faire de la glace royale :

1 blanc d'oeuf

300 gr de sucre glace

du jus de citron

Mélanger votre blanc avec le sucre glace puis liquéfier le avec du jus de citron jusqu'à lui donner la consistance voulue. Ne pas laisser le glaçage royal à l'air libre car il sèche. Stocker le dans un récipient fermé.

 

Pour réaliser ces sablés , voici la liste des matières premières et ustensiles que j'ai utilisé :

 

 

Poudre de meringue ou meringue powder de chez wilton chez https://www.planete-gateau.com

Les colorants rouge et vert  en pâte de chez wilton chez https://www.feeriecake.fr 

Emportes pièces proviennent de  chez https://www.themadeco.fr

Silpat chez https://www.meilleurduchef.com

Voici la recette en PDF en version imprimable :

Sablés Décorés 2.pdf
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Vidéo de présentation

Voici une petite vidéo de présentation sur  les futures vidéo à venir. 

 

J'avais commencé à faire une vidéo il y a quelques années mais n'étant pas très expérimentée en ce qui concerne le montage vidéo, j'avais laissé tomber !!! 

Ayant l'opportunité aujourd'hui de ne pas m'occuper du montage vidéo, j'ai l'intention de vous proposer des vidéos où je partagerai avec vous mon univers et plus particulièrement ma bibliothèque de pâtisserie !!! 

 

Je vous présenterai à chaque vidéo, un de mes livres dont je me sers et m'inspire régulièrement dans ma vie professionnelle et je vous détaillerai la table des matière afin que si vous comptez l'acheter, vous sachiez ce qu'il contient et surtout à quel public il s'adresse. 

 

Dans d'autres vidéo, je vous présenterai aussi une des recettes extraite d'un des livres que je vous aurai présenté dans une vidéo précédente que je réaliserai en pas à pas.

 

A très bientôt

Desserts 2016

La génoise

 Vous trouverez dans cette vidéo filmée lors de la réalisation du gâteau "tarte aux fraises" , les explications pour réaliser une génoise ainsi que le montage final du gâteau intitulé :Tarte aux Fraises 2.

 La recette dans son intégralité est disponible en version imprimable dans la rubrique

Recettes : Les Tartes

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