Sans Gluten et Sans Lactose

Pain de mie à la chataîgne de Laurent Dran

Pour un pain de 18 cm:

 

  • 75 gr de farine de riz
  • 55 gr de farine de chataîgne
  • 75 gr de fécule de pomme de terre
  • 45 gr d'amidon de maïs
  • 7 gr de téguments de psyllium blond
  • 5 gr de gomme de guar
  • 5 gr de sel rose
  • 4 gr de sucre blond de canne
  • 7 gr de levure de boulanger fraîche
  • 5 gr d'huile neutre ( pépins de raisin)
  • 280 gr d'eau tiède (30 à 35°C)
  • huile neutre pour la cuisson

 

Mettre dans le bol du robot les farines, la fécule, l'amidon, le psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre. Mélanger à la feuille.

 

Dans un bol diluer la levure dans l'eau tiède puis ajouter l'huile. Mélanger à l'aide d'un petit fouet.

 

Verser le liquide sur les farine et mélanger à la feuille 3 minutes.

 

Graisser le moule avec de l'huile neutre  à l'aide d'un pinceau. Verser la pâte, la lisser à l'aide d'une spatule. Filmer le moule et laisser pousser dans un four à 40°C éteint durant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Badigeonner le dessus du pain avec de l'huile neutre( pépins de raisin) et cuire pendant 35 minutes.

 

Sortir le pain et attendre 10 minutes avant de le démouler.

 

 

 

Pâte à choux sans gluten ni lactose

Recette : 

 

  • 125 gr d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 5 gr de sucre blond de canne
  • 50 gr de margarine végétale
  • 75 gr de farine complète de riz
  • 125 gr d'oeufs

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en dès. Quand le mélange bout,  hors du feu incorporer la farine, mélanger puis remettre sur feu et faire dessècher la panade environ 1 minute. Verser dans le bol du robot et mélanger à la feuille quelques minutes afin de faire un peu refroidir la panade puis incorporer les oeufs petit à petit en mélangeant bien à la feuille  entre chaque ajout d'oeuf.

Coucher les choux sur plaque puis dorer à l'oeuf.

Préchauffer le four à 250°C , éteindre le four puis enfourner pendant 15 à 20 minutes ( jusqu'à ce que les choux développent ) puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson 25 minutes.

Gâteau au chocolat

Recette pour un moule de 18 cm:

 

  • 4 oeufs
  • 60 gr de sucre blond de canne ou sucre semoule
  • 15 gr de farine de riz complète
  • 15 gr de poudre d'amande
  • 160 gr de chocolat noir à 55% pour moi 
  • 60 gr de margarine végétale
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

 

Séparer les jaunes des blancs et blanchir les jaunes avec 40 gr sucre au fouet.

 

Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec le beurre.

 

Verser le chocolat fondu sur les jaunes blanchis et bien mélanger.

Dans un saladier, meringuer les blancs avec les 20 gr de sucre et la pincée de sel  en incorporant le sucre en 3 fois. 

 

Ajouter les blancs montés à la préparation en soulevant l'appareil au chocolat délicatement à l'aide d'une maryse.

Graisser avec de l'huile neutre ( pépin de raisins) le moule et verser la pâte. Cuire 25 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler ( le gâteau va gonfler sortir du moule puis à l'air libre va s'aplatir )

Ce gâteau se conserve 2 jours au frais filmé.

 

Mini cake chocolat sans gluten 

Recette pour 12 mini cakes :

  • 200 gr de chocolat noir de couverture 55%
  • 150 gr de margarine bio végétale ( St hubert bio sans huile de palme)
  • 150 gr d'oeufs bio
  • 150 gr de sucre de canne blond (bio)
  • 100 gr de farine complète de riz
  • facultatif 50 gr de fruits secs au choix

 

Faire fondre le chocolat avec la margarine au bain marie. Blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter le chocolat / margarine fondus.

Incorporer la farine puis les fruits secs si vous le souhaitez. Bien mélanger.

Couler l'appareil dans des mini moules à cakes graissés et cuire à 170°C 15 à 17 minutes. 

 

Pour garder tout le moelleux une fois refroidis emballez les mini cakes dans du film alimentaire individuellement.

 

cake marbré au chocolat amande

voir le descriptif de la recette Ici

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