Tarte Chocolat Amande

Pâte sucrée :

  • 125 gr beurre
  • 125 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 250 gr farine

Crème amande :

  • 50 gr beurre
  • 50 gr sucre
  • 50 gr oeuf
  • 50 gr poudre amande

Ganache chocolat :

  • 200 gr crème
  • 25 gr glucose
  • 250 gr chocolat
  • 50 gr beurre

Réaliser la pâte sucrée ( voir vidéo ici ) et la laisser reposer au frais 2 heures.

 

Réaliser la crème amande: crémer le beurre et le sucre à la feuille, incorporer l'oeuf puis la poudre d'amande. Mettre en poche.

 

Abaisser et foncer un cercle graissé de 18 cm. Garnir de crème amande et cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.

 

Préparer la ganache: faire bouillir la crème avec le glucose, verser sur le chocolat. Bien mélanger puis incorporer le beurre. Mélanger sans  fouetter pour ne pas incorporer de l'air.

 

Verser un peu de ganache sur la tarte, bien la répartir jusqu'en haut puis mettre au frais. Verser le reste de la ganache dans une poche avec une douille PF12 et faire durcir au frais (vérifier la consistance car trop dure vous ne pourrez pas la pocher et trop molle non plus !!!).

 

Décorer tout le pourtour de votre tarte avec la ganache en faisant des rosaces puis saupoudrer de codi neige. Réserver au frais.

 

Bonne dégustation.

 

 

Tarte Amande aux pépites de chocolat

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  • JamesGuche (lundi, 10. avril 2017 08:13)

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Tarte Alsacienne

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Barquettes crème de noisettes et fraises

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Tarte aux fraises

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J'ai oublié de mentionner l'incorporation de la farine dans la recette : une fois que vous avez fait monter au ruban votre appareil, vous incorporez la farine délicatement à la maryse puis vous coulez votre préparation dans un moule graissé et vous enfournez. Avec toutes mes excuses pour cet oubli !!! 

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  • Yves (jeudi, 19. février 2015 10:46)

    Bonjour Sandrine.
    Un petit retraité passionné par la pâtisserie.
    Juste pour vous dire qu\'il y a une erreur dans votre fichier PDF de cette recette et celui et à corriger.
    Vous avez omise d\'insérer entre la phase 3 et 4 de mettre la farine tamisée et de mélanger délicatement.
    En effet un internaute distrait suivant votre recette à la lettre sans se poser de question, risque de se retrouver avec une belle omelette en passant l\'appareil au four après son mélange au ruban
    mdr.
    ===============
    1. Préchauffer le four à 175 / 180 °C et préparer un bain marie. Beurrer et fariner
    un moule à fond de tarte .
    2. Mettre les œufs dans un saladier avec le sucre puis fouetter et placer le saladier
    sur le bain marie éteint afin de faire tiédir les œufs à 38 °C/ 40 °C
    3. Retirer du bain marie et fouetter au robot jusqu\'au ruban.
    4. Mettre à cuire 20 minutes.

  • Sandrine M.A (jeudi, 26. février 2015 22:29)

    En effet j\'ai oublié de mentionner la farine. Je vous remercie de me l\'avoir signalée et vais corriger cet oubli.
    Cordialement
    Sandrine M.A

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Tartelettes Lemon

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Tartelettes Choco / Bananes

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Tartelettes crumble aux pommes

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Lemon Bars

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Tarte orange meringuée

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Tartelettes chocolat framboises

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Tartelettes chocolat caramel

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Tarte Bavarois vanille aux framboises

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