Sucettes à la fraise

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Guimauves au sirop de grenadine

250 gr de sucre - 8 feuilles de gélatine - 90 gr de blancs d'oeufs - 3 c à soupe de sirop de grenadine - colorant rose - sucre glace à volonté 

 

  1. Dans une casserole mettre 80 gr d'eau et 250 gr de sucre et cuire à 130 °C.
  2. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot ou dans un saladier et quand le sucre atteint une température de 125°C commencer à fouetter les blancs en neige.
  4. Quand le sucre est à 130°C stopper le feu y ajouter la gélatine égoutée et verser sur les blancs en neige sans cesser de fouetter, ajouter le sirop de grenadine et le colorant et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  5. Mettre du sucre glace dans des empreintes en silicone et verser la guimauve dedans ou mettre du sucre glace sur une feuille sulfurisée poser un cadre et verser dedans. 
  6. Saupoudrer de sucre glace le dessus et laisser sécher à température ambiante 12 heures minimum.
  7. Démouler délicatement ou enlever le cadre et couper des carrés. Rouler la guimauve dans du sucre glace et  conserver dans une boîte hermétique .
  8. Les guimauves se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
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