Formation Spécial CAP Candidats libres

  • Cours de pâtisserie de 6 heures spécial CAP à la carte sans engagement, spécial petits budgets.

 

  • CAP Blanc pour vous mettre en condition d'examen.

 

  • Cours de techno et organigrammes 1 fois par mois.

 

  • Fiches techniques. 

 

  • Suivi personnalisé de votre parcours. 

 

  • Matières premières fournies.

 

  • Vous repartez avec vos productions à la fin de chaque TP.

 

 Programme de Septembre :

 

 Samedi 8/09 :​ 

 

              Tarte aux pommes​

 

Techniques abordées : Pâte sucrée, le fonçage, découpe des pommes, rosace, maîtrise des cuissons.

 

              Eclairs à la vanille

 

Techniques abordées : Pâte à choux, le couchage des éclairs, la crème pâtissière, maîtrise du fondant et des différentes techniques de glaçage des éclairs, maîtrise des cuissons.

 

 

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Samedi 15/09 :

 

               Brioche

 

Techniques abordées : Réalisation de la pâte, le façonnage, maîtrise des cuissons.

 

                 Charlotte à la vanille et poires 

 

Techniques abordées : Biscuit cuillère, bavaroise, maîtrise de la cartouchière et de la cuisson.

 

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Samedi 22/09

 

             Tarte Bourdaloue 

                    

Techniques abordées : Pâte sucrée, le fonçage et maîtrise des cuissons, la crème d'amande.

 

            Eclairs chocolats et chouquettes

 

 Techniques abordées : Pâte à choux, le dressage, la maîtrise des cuissons, la crème pâtissière chocolat et le dressage des choux.

 

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Samedi 29/09

 

             Pains au chocolat

 

Techniques abordées : Réalisation de la détrempe et le façonnage, maîtrise de l'apprêt et de la cuisson.

 

                Royal Chocolat

 

Techniques abordées :  Réalisation de la dacquoise, pailleté feuillantine et mousse au chocolat, maîtrise du glaçage.

 

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Organisation des cours et Tarifs:

 

Tous les cours sont d'une durée de 6h et s'effectuent uniquement le samedi de 8h à 14 h dans un laboratoire situé au 48 avenue Marcel delprat 13013 Marseille.

 

Les cours sont limités à 10 stagiaires seulement afin de vous permettre de travailler dans les meilleures conditions.

 

Toutes réservations aux cours s'effectuent uniquement par téléphone au 06.89.07.03.48.

 

Toutes les matières premières vous sont fournies ainsi que les boîtes et cartons, pour que vous puissiez ramener chez vous vos productions.

 

Tenue de pâtisserie obligatoire comprenant des chaussures de sécurité et un calot (ou une charlotte).

 

Il vous sera demandé d'amener votre matériel qui doit comprendre :

 

  • Spatule exoglas
  • Maryse
  • Fouet
  • Spatule plate et coudée en inox
  • Thermomètre
  • Ciseaux
  • Cornes
  • Douilles unis de 8mm, 10mm, 12 mm, 16 mm
  • Douilles à petits fours de 10mm, 16mm
  • Douilles étoiles petit et grand modèle
  • Poches à douilles
  • Pinceau
  • Peigne à chocolat
  • Spatule triangle à chocolat
  • Pochette lutin pour ranger vos fiches techniques

 

Prix des 6 heures de cours de pâtisserie  : 80€  payable soit en chèque, soit en espèces dès le début du cours.

 

Les programmes seront en ligne au fur et à mesure, 1 mois à l'avance.

 

Programme Octobre

Samedi 6/10

 

De 10 h à 12 h : Cours de techno et organigramme

 

Cours abordés : L'eau, le sel, vocabulaire professionnel, organigramme.

 

Prix : 30 €

 

De 14 h à 17 h :  Tarte citron meringuée

 

Techniques abordées : Pâte sucrée, le fonçage, cuisson à blanc, crème citron, techniques des différentes meringues.

 

Prix  : 40 €

Les ateliers 2018

L'Elégance

Très heureuse de vous présenter l'atelier que j'ai eu le plaisir d'animer le Samedi 24 Mars.

Durant 5 heures, les stagiaires ont appris à confectionner cet entremet de A à Z comme un chef !!! 

Et le résultat a été au RDV.

Merci à vous tous pour ce merveilleux moment de partage sucré.

Café Gourmand

Savoir réaliser un café gourmand comme un professionnel et ravir ses convives ou par pur plaisir, tel est le but de cette formation où je vous livrerai les secrets pour réaliser un café gourmand digne de ce nom !!!

Formation de 6 heures avec un livret de recettes fourni : 150€

 

 

 

Pour tous renseignements, me contacter sur ma boîte mail.

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